Skållade grahamsbullar

Posted by on Jul 14, 2012 in Bullar | 1 comment

Skållade grahamsbullar

Skållade grahamsbullar är bullar bakade både på grahamsmjöl och vetemjöl (eller bakvetemjöl special) vilket gör att de skållade bullarna blir lite grövre i strukturen. Skållningen gör att bullarna inte blir så smuliga. Ett underbart saftigt och lite mustigare bröd!

20 st bullar 

 

 

 

Ingredienser

Skållning:

  • 3 dl grahamsmjöl
  • 3 dl kokhett vatten 
Efter skållningen:

  • 50 g margarin
  • 3 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 ½ tsk salt
  • 2 msk socker eller sirap
  • 5 dl grahamsmjöl
  • 4-5 dl vetemjöl eller bakvetemjöl special

Tillagning:

Skållning: 1. Blanda mjöl och kokhett vatten i en bunke. Man kan antingen ta blandningen när den svalnat till 37°C eller låta den stå övertäckt i rumstemperatur upp till 1 dygn.

Efter skållningen: 2. Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). 

3. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med degspadet.

4. Tillsätt det skållade mjölet, salt, socker eller sirap, grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

5. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt i bunken, 45-50 min.

6. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i två delar och rulla dem till längder.

7. Skär varje längd i 10 bitar. Rulla dem till bullar och lägg på 2 smorda plåtar. Platta till bullarna lite och jäs dem under bakduk ca 30 min.

8. Ställ den sista utbakade plåten lite svalare så att brödet blir lagom färdigjäst tills den första plåten med bullar är gräddad.

9. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 10 min i 225°C. Låt sedan bullarna svalna på galler under bakduk.

 

Gillar du det här?

One Comment

  1. 8-20-2012

    Mycket bra recept, tackar!
    Andra gången använde jag endast
    3 dl vetemjöl och lite till utbakning
    blev ännu godare!

Lämna ett svar till Mathilda Avbryt svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

*

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>